Cucina regionalle portoghese, Baccalà di Superiore Qualità Frommagi e Vini selezionati, Grappe e liquori speciali
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Aperto: 12h alle 23h

Aperto tutti i giorni tranne:
  • il 24 Dicembre (chiusa da una cena)
  • il 25 Dicembre (per tutta la giornata)
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IL BACCALÀ



Il nome baccalà è originato del latino baccalaureu.
Aprecciato mondialemente, la storia del bacalà è millenaria. I Vikings del secolo IX, sono considerati i pioneri della scoperta dello cod gadus morhua. Come non avevano il sale appena seccavano il pesce all’aria aperta, fino a perdere quasi la quinta parte del suo peso e fino a indurire come una tavola di legno, per essere mangiato in pezzi nei longhi viaggi nel oceano.

I Baschi conoscevano già il sale e ci sono registri del comercio del baccalà curato, salato e secco, nel ano 1000.

Tuttavia, i portoghese sono stati i pioneri della massaficazione de questo cartier replica pesce precioso nella sua alimetazione, dopo la sua scoverta nel secolo XV, nel epoco dei grandi navegazioni. Avevano bisogno di prodotti non perituri, che soppoterebbero i longhi viaggi, tra più da tre mesi di traversata nel Atlantico.

Ugualmente i portoghese sono stati i primi a pescare il baccallà nella Terra Nova (Canada) chi è stata scoverta per noi nel anno 1497. Ci sono registri che nel ano 1508 il baccalà correspondiva già a 10% del pesce comercializato in Portoghallo. In 1956, nel renado di D. Manuel, si coprava il dizimo della pescaria della Terra Nova nei porti di Entre-Douro-e-Minho.

Il baccalà è stato imediatamente incorporato negl’abiti alimentari e è fino oggi una dei principali tradizioni gastronomiche dei portoghese. Di modo che i protoghesi se deventarano i maiori consumitori di baccalà del mondo, che chiamano secularmente e affetuosamente “il fedele amico”.

Tabella di nutrienti

Il baccalà è un pesce salato, secco e naturalmente preparato, conservando tutte le bene del pesce fresco.
È nutritivo, saporoso, da facile digestione , rico in minerali e vitamine, e con il colesterolo circa zero. Il baccalà è piu nutritivo del pesce, della carne e del polo. È salutare e totalmente naturale.

Contenuto di nutrienti per 100g di porzione commestibile di baccalà:

 

 

 

Nutrienti per 100g di Bacallà

Proteina

38g

Grasso

1g

Calcio

60mg

Ferro

1,6 mg

Vitamina B:
Tiamina
Riboflavina
Niacina

0,01 mg
0,20 mg
2,4 mg

Porzione commestibile

85%

Acqua

40g

Energia Kcal/KJ

160/170


Oltre a questo, il valore nutritivo di 1kg di baccalà equivale a 3,2kd di pesce!