Cucina regionalle portoghese, Baccalà di Superiore Qualità Frommagi e Vini selezionati, Grappe e liquori speciali
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Aperto: 12h alle 23h

Aperto tutti i giorni tranne:
  • il 24 Dicembre (chiusa da una cena)
  • il 25 Dicembre (per tutta la giornata)
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IL BACCALÀ



Il nome baccalà è originato del latino baccalaureu.
Aprecciato mondialemente, la storia del bacalà è millenaria. I Vikings del secolo IX, sono considerati i pioneri della scoperta dello cod gadus morhua. Come non avevano il sale appena seccavano il pesce all’aria aperta, fino a perdere quasi la quinta parte del suo peso e fino a indurire come una tavola di legno, per essere mangiato in pezzi nei longhi viaggi nel oceano.

I Baschi conoscevano già il sale e ci sono registri del comercio del baccalà curato, salato e secco, nel ano 1000.

Tuttavia, i portoghese sono stati i pioneri della massaficazione de questo pesce precioso nella sua alimetazione, dopo la sua scoverta nel secolo XV, nel epoco dei grandi navegazioni. Avevano bisogno di prodotti non perituri, che soppoterebbero i longhi viaggi, tra più da tre mesi di traversata nel Atlantico.

Ugualmente i portoghese sono stati i primi a pescare il baccallà nella Terra Nova (Canada) chi è stata scoverta per noi nel anno 1497. Ci sono registri che nel ano 1508 il baccalà correspondiva già a 10% del pesce comercializato in Portoghallo. In 1956, nel renado di D. Manuel, si coprava il dizimo della pescaria della Terra Nova nei porti di Entre-Douro-e-Minho.

Il baccalà è stato imediatamente incorporato negl’abiti alimentari e è fino oggi una dei principali tradizioni gastronomiche dei portoghese. Di modo che i protoghesi se deventarano i maiori consumitori di baccalà del mondo, che chiamano secularmente e affetuosamente “il fedele amico”.

Tabella di nutrienti

Il baccalà è un pesce salato, secco e naturalmente preparato, conservando tutte le bene del pesce fresco.
È nutritivo, saporoso, da facile digestione , rico in minerali e vitamine, e con il colesterolo circa zero. Il baccalà è piu nutritivo del pesce, della carne e del polo. È salutare e totalmente naturale.

Contenuto di nutrienti per 100g di porzione commestibile di baccalà:




Nutrienti per 100g di Bacallà

Proteina

38g

Grasso

1g

Calcio

60mg

Ferro

1,6 mg

Vitamina B:
Tiamina
Riboflavina
Niacina

0,01 mg
0,20 mg
2,4 mg

Porzione commestibile

85%

Acqua

40g

Energia Kcal/KJ

160/170


Oltre a questo, il valore nutritivo di 1kg di baccalà equivale a 3,2kd di pesce!