Portugiesische traditionelle Küche, hohe Qualität unseres Klippfischs, ausgewahlte Käse und Weine, Schnaps und spezielle Getränke
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DER KABELJAU



Das Wort ‚Kabeljau’ (portugiesisch: bacalhau) hat seinen Ursprung im lateinischen „baccalaureu“. Er ist berühmt in der ganzen Welt, seine Geschichte ist tausendjährig. Die Wikinger des 9. Jahrhunderts gelten als die Entdecker des ‚cod gadus morhua’. Da sie noch kein Salz kannten, trockneten sie den Fisch an der Luft, wobei er ein Fünftel seines Gewichts verlor. So wurde der Fisch leicht und nahm eine holzähnliche Konsistenz an. Nun konnten sie ihn in kleinen Stücken verzehren, während sie ihre oft sehr langen Seereisen unternahmen. Die Basken hingegen, die bereits über Salz verfügten, handelten nachweislich bereits um 1000 mit salzigem, getrocknetem Kablejau.

Trotzdem waren es die Portugiesen, die den Klippfisch, nachdem sie ihn im 15. Jahrhundert entdeckt hatten, als erste in größeren Mengen auf Ihren Speisezettel aufnahmen. Als große Seefahrer benötigten sie Produkte, die haltbar waren und ihre Seereisen über den Atlantik überdauerten, die mitunter mehr als drei Monate lang waren.
Seither ist der Kabeljau tief in den Essgewohnheiten der Portugiesen verwurzelt. Bis heute ist er eine der herausragendsten gastronomischen Traditionen Portugals.
Tatsächlich sind die Portugiesen die weltgrößten Verbraucher von Kabeljau/Klippfisch. Noch heute nennen Sie ihn gerne ihren „zuverlässigen Freund“.

Nährstofftabelle

Der Klippfisch ist ein gesalzener luftgetrockneter Seefisch mit allen Qualitäten, für die auch frischer Fisch bekannt ist: Er ist nahrhaft, schmeckt hervorragend und ist gut verdaulich. Klippfisch enthält viele Mineralien und Vitamine. Sein Cholesteringehalt tendiert gegen Null und enthält mehr Nährstoffe als Fleisch, andere Fische oder Huhn.

Inhalt der Nährstoffe für 100g des essbaren Anteils des Klippfischs:


Tabelle der Nährstoffe für 100g Klippfisch

Protein

38g

Fett

1g

Kalzium

60mg

Eisen

1,6 mg

Vitmanin B:
Tiamin
Riboflavin
Cianin

0,01 mg
0,20 mg
2,4 mg

Eßbarer Teil

85%

Wasser

40g

Energie

160/170


Außerdem entspricht der Nährwert von 1 Kg Klippfisch dem von 3,2 Kg frischen Fisches.