Cuisine Régionale Portugaise, Morue de Qualité Supérieure, Fromages et Vins sélectionnés, Eau-de-vies et Liqueurs spéciales
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  • Le 24 Décembre (fermée par le dîner)
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LA MORUE



Le nom morue a origine dans le latin baccalaureu.

Mondialement apprécié, l'histoire de la morue est millénaire. Le Vikings du siècle IX, sont considérés les pionniers dans la découverte du cod gadus morhua. Comme ils n'avaient pas du sel, ils seulement séchaient le poisson au plein air, jusqu'à ce perdait presque la cinquième partie de son poids et durcissait comme un panneau en bois, pour qu’il être consumé aux morceaux dans les longs voyages qu’ils faisaient par les océans.

Les Basques déjà connaissaient le sel et existent des registres dont dans l'année 1000, ils réalisaient le commerce de la morue guérie, salé et sec.

Néanmoins ils ont été les Portugais les premiers à introduire, la massification de ce poisson précieux, dans leur alimentation, après la découverte dans le siècle XV, à l'époque des grandes navigations. Ils avaient besoin de produits qui n'étaient pas périssables, qui supportaient les longs voyages, que prenaient quelquefois plus de 3 mois de passage par l'Atlantique.

Ils ont été également les Portugais les premiers à pêcher la morue dans la Terre Nouvelle (Canada), qu’a été par nous découverte en 1497. Ils existent registres dont dans 1508 la morue correspondait déjà à 10% du poisson commercialisé en Portugal. En 1596, dans le règne de D. Manuel, se chargeait le dixième de la pêche de la Terre Nouvelle dans les ports d'Entre-Douro-e-Minho.

La morue a été immédiatement incorporée aux habitudes alimentaires et elle est jusqu'aujourd'hui une des principales traditions gastronomiques des Portugais. De telle forme les Portugais se sont rendu les plus grands consommateurs de morue du Monde qui lui appellent séculaire et affectueusement de "fidèle ami".

Tableau d'Éléments nutritifs

La Morue est un poisson salé, sec et naturellement préparé, conservant toutes les propriétés du poisson frais.
C'est nutritionnel, savoureux, de facile digestion, riche en minéraux et en vitamines, et avec du cholestérol presque zéro. La morue est plus nutritionnelle que le poisson, la viande et le poulet. C'est sain et totalement naturel.

Contenu d'éléments nutritifs par 100g de partie comestible de morue:


Éléments nutritifs par 100g de Morue

Protéine

38g

Graisse

1g

Calcium

60mg

Fer

1,6 mg

Vitamine B:
Thiamine
Riboflavine
Niacine

0,01 mg
0,20 mg
2,4 mg

Portion comestible

85%

Eau

40g

Énergie Kcal/KJ

160/170


En outre, la valeur nutritionnelle de 1kg de morue équivaut à 3.2 kg de poisson!