Cuisine Régionale Portugaise, Morue de Qualité Supérieure, Fromages et Vins sélectionnés, Eau-de-vies et Liqueurs spéciales
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Ouvert: 12h ‐ 23h

Ouvert tous les jours sauf:
  • Le 24 Décembre (fermée par le dîner)
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LA MORUE



Le nom morue a origine dans le latin baccalaureu.

Mondialement appr√©ci√©, l'histoire de la morue est mill√©naire. Le Vikings du si√®cle IX, sont consid√©r√©s les pionniers dans la d√©couverte du cod gadus morhua. Comme ils n'avaient pas du sel, ils seulement s√©chaient le poisson au plein air, jusqu'√† ce perdait presque la cinqui√®me partie de son poids et durcissait comme un panneau en bois, pour qu’il √™tre consum√© aux morceaux dans les longs voyages qu’ils faisaient par les oc√©ans.

Les Basques déjà connaissaient le sel et existent des registres dont dans l'année 1000, ils réalisaient le commerce de la morue guérie, salé et sec.

Néanmoins ils ont été les Portugais les premiers à introduire, la massification de ce poisson précieux, dans leur alimentation, après la découverte dans le siècle XV, à l'époque des grandes navigations. Ils avaient besoin de produits qui n'étaient pas périssables, qui supportaient les longs voyages, que prenaient quelquefois plus de 3 mois de passage par l'Atlantique.

Ils ont √©t√© √©galement les Portugais les premiers √† p√™cher la morue dans la Terre Nouvelle (Canada), qu’a √©t√© par nous d√©couverte en 1497. Ils existent registres dont dans 1508 la morue correspondait d√©j√† √† 10% du poisson commercialis√© en Portugal. En 1596, dans le r√®gne de D. Manuel, se chargeait le dixi√®me de la p√™che de la Terre Nouvelle dans les ports d'Entre-Douro-e-Minho.

La morue a été immédiatement incorporée aux habitudes alimentaires et elle est jusqu'aujourd'hui une des principales traditions gastronomiques des Portugais. De telle forme les Portugais se sont rendu les plus grands consommateurs de morue du Monde qui lui appellent séculaire et affectueusement de "fidèle ami".

Tableau d'√Čl√©ments nutritifs

La Morue est un poisson salé, sec et naturellement préparé, conservant toutes les propriétés du poisson frais.
C'est nutritionnel, savoureux, de facile digestion, riche en minéraux et omega replicas en vitamines, et avec du cholestérol presque zéro. La morue est plus nutritionnelle que le poisson, la viande et le poulet. C'est sain et totalement naturel.

Contenu d'éléments nutritifs par 100g de partie comestible de morue:

 

√Čl√©ments nutritifs par 100g de Morue

Protéine

38g

Graisse

1g

Calcium

60mg

Fer

1,6 mg

Vitamine B:
Thiamine
Riboflavine
Niacine

0,01 mg
0,20 mg
2,4 mg

Portion comestible

85%

Eau

40g

√Čnergie Kcal/KJ

160/170

 

En outre, la valeur nutritionnelle de 1kg de morue équivaut à 3.2 kg de poisson!